Plat emblématique de la gastronomie française, le coq au vin traverse les âges sans prendre une ride. Cette préparation mijotée, où le vin rouge sublime la volaille, reste l’un des plats préférés des Français et des touristes venus découvrir notre patrimoine culinaire. Notre recette vous propose de redécouvrir ce classique dans sa version la plus authentique, celle qui fait l’unanimité à chaque repas de famille.
L’histoire fascinante du coq au vin
Les ingrédients qui font toute la différence
- 1 beau poulet fermier de 1,8 kg (à défaut d’un coq authentique, plus difficile à trouver)
- 75 cl de bon vin rouge (Bourgogne, Côtes du Rhône ou Bordeaux)
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris frais
- 20 petits oignons grelots
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La marinade, étape souvent négligée
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La cuisson pas à pas : le secret d’un coq au vin réussi
La coloration, moment décisif
Le mijotage, âme du coq au vin
La présentation et l’accompagnement idéal
- Des pommes de terre vapeur, qui absorberont délicieusement la sauce
- Des tagliatelles fraîches, option plus moderne mais très appréciée
- Une purée de pommes de terre maison, réconfortante à souhait
- Du riz basmati, plus léger et parfait pour recueillir la sauce
