Ces petits chaussons dorés et croustillants renferment tous les secrets de la cuisine sud-américaine. Avec leur garniture savoureuse et leur pâte fondante, mes empanadas maison vont transformer votre dîner en voyage culinaire. Je vous livre ma recette familiale, testée et approuvée par mes amis argentins!
Fiche recette :
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : Pour 12 empanadas (4 personnes)
Pourquoi vous allez adorer ces empanadas argentins
La première fois que j’ai goûté des empanadas, c’était à Buenos Aires, dans une petite échoppe de quartier. J’ai été frappé par ce mélange parfait entre une pâte croustillante et un cœur fondant, épicé juste comme il faut. À mon retour en France, j’ai passé des mois à perfectionner ma recette pour retrouver ces saveurs qui m’avaient tant marqué.
Ce que j’aime avec les empanadas, c’est leur côté convivial et pratique. On peut les manger à la main, les emporter en pique-nique, les servir en entrée ou en plat principal avec une salade. Et surtout, vous pouvez varier les garnitures à l’infini selon vos envies et ce que vous avez dans votre frigo!
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre non salé, très froid et coupé en dés
- 1 œuf
- 120 ml d’eau froide
- 10 g de sel
Pour la farce traditionnelle à la viande :
- 400 g de bœuf haché (pas trop maigre)
- 2 oignons moyens finement hachés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 poivrons rouges coupés en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 100 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
- 3 œufs durs hachés
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif, pour les amateurs de plats relevés)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les dés de beurre très froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Le secret d’une bonne pâte à empanadas? Le beurre doit rester froid et ne pas fondre complètement!
Formez un puits au centre et versez-y l’œuf battu et la moitié de l’eau froide. Mélangez délicatement avec une fourchette, puis ajoutez progressivement le reste d’eau jusqu’à former une pâte qui se tient. Attention, selon votre farine, vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste tendre. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparer la farce
Pendant que la pâte repose, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée. Faites-la dorer en l’émiettant à l’aide d’une spatule en bois. Quand la viande a changé de couleur, ajoutez les poivrons et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Incorporez les épices (paprika, cumin, origan) et mélangez bien pour enrober la viande. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous aimez les plats relevés, c’est le moment d’ajouter le piment d’Espelette.
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que la préparation ait légèrement réduit. Vous ne voulez pas une farce trop humide, sinon vos empanadas risquent de fuir pendant la cuisson!
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois la préparation refroidie, ajoutez les olives hachées et les œufs durs coupés en petits morceaux. Mélangez délicatement.
Étape 3 : Former les empanadas
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque moitié sur environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond (ou d’un bol d’environ 12-15 cm de diamètre), découpez des cercles de pâte.
Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de chaque cercle. Attention à ne pas trop remplir, sinon la pâte risque de se déchirer!
Humidifiez légèrement le bord du cercle avec un peu d’eau. Repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pressez bien les bords pour sceller. Vous pouvez créer un joli motif en pressant les bords avec les dents d’une fourchette ou en les repliant sur eux-mêmes (technique du « repulgue » en Argentine).
Étape 4 : Cuisson
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm.
Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface des empanadas avec ce mélange pour obtenir une belle dorure.
Faites une petite incision sur le dessus de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes, car le temps peut varier selon votre four.
Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de déguster. Les empanadas se savourent tièdes ou à température ambiante.
Mes conseils et variantes pour des empanadas parfaits
- Pour une pâte parfaite : tous les ingrédients doivent être froids. Si vous voyez que le beurre commence à fondre pendant que vous travaillez la pâte, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur.
- Variante végétarienne : remplacez la viande par un mélange de champignons hachés et de protéines de soja texturées réhydratées, ou par un mélange de légumes (maïs, épinards, fromage).
- Version poulet : utilisez du poulet cuit et effiloché à la place du bœuf, avec une touche de chimichurri pour plus d’authenticité.
- Empanadas au thon : mélangez du thon égoutté avec des oignons revenus, des olives, du maïs et un peu de sauce tomate.
- Conservation : vous pouvez congeler les empanadas crus et les cuire directement sortis du congélateur (ajoutez juste 5-7 minutes au temps de cuisson).
- Service : en Argentine, on sert traditionnellement les empanadas avec une sauce chimichurri ou une simple salade de tomates et oignons assaisonnée de vinaigre et d’huile d’olive.
- Astuce gain de temps : si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des disques de pâte à empanadas prêts à l’emploi qu’on trouve dans certaines épiceries latino-américaines, ou à défaut, de la pâte brisée du commerce.
Quand vous servirez ces empanadas à table, préparez-vous à recevoir des compliments! Leur parfum va envahir votre cuisine et transporter vos convives directement sur les rives du Rio de la Plata. Bon voyage culinaire!
