Laissez-vous emporter par les parfums envoûtants de cette recette authentique de tagine d’agneau aux abricots et aux épices. Un plat mijoté qui rassemble toute la richesse de la cuisine marocaine dans votre assiette, avec une viande fondante et des saveurs qui se marient à la perfection.
Fiche recette :
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Portions : Pour 6 personnes
Pourquoi vous allez adorer ce tagine d’agneau
Quand j’ai goûté mon premier tagine lors d’un voyage à Fès, ça a été une révélation. Cette façon de mijoter lentement la viande avec des épices et des fruits secs crée une harmonie de saveurs incomparable. Depuis, j’ai perfectionné ma recette pour vous proposer un tagine d’agneau qui reste fidèle à la tradition marocaine tout en étant réalisable dans une cuisine française. La magie de ce plat réside dans le mariage entre le fondant de la viande, la douceur des abricots et la chaleur des épices. Vous allez voir, préparer un tagine n’est pas compliqué, il faut juste un peu de patience et les bons gestes.
Les ingrédients
- 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 4 cm
- 3 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de safran (ou de curcuma)
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 200 g d’abricots secs
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 80 g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre du moulin
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la viande et les épices
Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner. Séchez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les généreusement. Dans un bol, mélangez toutes les épices en poudre : cumin, coriandre, gingembre, paprika et safran (ou curcuma). Cette préparation, c’est un peu l’âme de votre tagine.
Étape 2 : Faire revenir la viande
Dans un tagine en terre cuite ou une cocotte en fonte (si vous n’avez pas de tagine), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d’agneau par petites quantités et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 3-4 minutes. Ne surchargez pas la cocotte, la viande doit colorer et non bouillir. Réservez la viande dorée dans un plat.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et faites cuire encore 1 minute jusqu’à ce que ça commence à sentir bon dans votre cuisine. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le mélange d’épices et les bâtons de cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande de toutes ces saveurs.
Étape 4 : Mijoter le tagine
Versez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. La viande doit devenir tendre mais pas encore se défaire. Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Vous entendrez le léger frémissement du bouillon, c’est exactement ce qu’il vous faut.
Étape 5 : Ajouter les fruits secs
Après 1h30 de cuisson, ajoutez les abricots secs et les pruneaux dans la cocotte. Versez le miel et mélangez délicatement. Continuez la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes. Les fruits vont gonfler et libérer leur douceur dans la sauce. C’est ce qui donne au tagine ce goût si particulier, entre le sucré et le salé.
Étape 6 : Finaliser et servir
Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Juste avant de servir, vérifiez l’assaisonnement de votre tagine et ajustez si nécessaire. Retirez les bâtons de cannelle. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d’amandes torréfiées. Servez votre tagine bien chaud, directement dans le plat de cuisson si possible, accompagné de semoule ou de pain marocain.
Mes conseils et variantes pour un tagine parfait
- Pour une viande encore plus tendre : vous pouvez préparer ce tagine la veille et le réchauffer doucement. Les saveurs se développeront davantage et la viande sera encore plus fondante.
- Variante aux légumes : ajoutez des carottes et des pois chiches 45 minutes avant la fin de la cuisson pour un tagine plus complet.
- Astuce d’authenticité : si vous avez un mélange d’épices ras-el-hanout, vous pouvez remplacer les épices individuelles par 3 cuillères à café de ce mélange.
- Pour un tagine plus doux : remplacez les abricots par des poires ou des coings en automne.
- Conseil de cuisson : si vous n’avez pas 2h30 devant vous, vous pouvez utiliser un autocuiseur (35 minutes sous pression suffisent), mais le mijotage lent reste la méthode qui développe le mieux les saveurs.
- Conservation : ce tagine se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur et peut même être congelé (sans les amandes et la coriandre).
Vous verrez, quand les parfums de ce tagine envahiront votre cuisine, vous aurez l’impression d’être transporté dans une ruelle de médina marocaine. Et quand vos invités goûteront cette viande qui se défait à la fourchette, nappée de cette sauce aux notes douces-amères, ils vous demanderont certainement la recette!
