Découvrez le Nasi Goreng, ce plat emblématique de l’Indonésie qui transforme de simples restes de riz en un festin coloré et parfumé. Avec son mélange d’épices, sa sauce soja caramélisée et son œuf au plat qui couronne le tout, cette recette va devenir votre solution préférée pour recycler le riz de la veille !
Fiche recette :
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Portions : Pour 4 personnes
Pourquoi vous allez adorer ce Nasi Goreng
Le Nasi Goreng, littéralement « riz frit » en indonésien, est bien plus qu’un simple plat de riz sauté. C’est une véritable institution en Indonésie, servi du petit-déjeuner au dîner ! La première fois que j’ai goûté ce plat, c’était lors d’un voyage à Bali, et j’ai été immédiatement conquis par ses saveurs à la fois douces et relevées.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa capacité à transformer un reste de riz en un plat complet et savoureux en moins de 30 minutes. Le secret ? Une pâte d’épices appelée « bumbu » qui donne toute sa personnalité au plat, et cette façon unique de caraméliser légèrement le riz avec la sauce soja qui crée ces petits grains dorés et croustillants qu’on s’arrache.
Les ingrédients
- 400 g de riz cuit de la veille (refroidi au réfrigérateur)
- 200 g de poulet émincé (facultatif, peut être remplacé par des crevettes ou du tofu)
- 2 œufs
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 carotte
- 100 g de chou blanc
- 1 poivron rouge
- 2 tiges de ciboule (ou oignons verts)
- 2 cm de gingembre frais
- 1 à 2 piments rouges (selon votre tolérance à la chaleur)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (terasi ou belacan, facultatif mais authentique)
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 4 œufs à frire
- 100 g de concombre frais
- 2 tomates fraîches
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Des chips de crevettes (kerupuk, facultatif mais traditionnel)
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte d’épices (bumbu)
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez finement l’ail, les échalotes, le gingembre pelé et les piments (sans les graines si vous préférez moins piquant). Vous devez obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez de la pâte de crevettes, ajoutez-la à ce mélange.
Cette pâte est la base aromatique de votre Nasi Goreng. Quand vous la ferez revenir, vous allez sentir un parfum incroyable envahir votre cuisine. C’est le moment où je sais toujours que le plat va être réussi !
Étape 2 : Préparer les légumes
Coupez la carotte en petits dés. Émincez finement le chou blanc. Taillez le poivron en petits morceaux. Ciselez la ciboule en séparant le blanc du vert (vous utiliserez le vert pour la décoration finale).
L’astuce ici est de couper tous les légumes en petits morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent uniformément et s’intègrent bien au riz.
Étape 3 : Faire sauter les ingrédients
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif. Ajoutez la pâte d’épices et faites-la revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
Si vous utilisez du poulet, ajoutez-le maintenant et faites-le dorer pendant 3-4 minutes. Puis ajoutez tous les légumes (sauf le vert de la ciboule) et faites-les sauter 2-3 minutes. Ils doivent rester croquants.
Baissez légèrement le feu si la pâte d’épices commence à brûler. Elle doit dorer mais pas noircir, sinon elle deviendrait amère.
Étape 4 : Incorporer le riz
Ajoutez le riz froid dans le wok et mélangez bien pour l’enrober de la pâte d’épices. Laissez-le chauffer 2 minutes en remuant, puis versez la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez vigoureusement pour que tous les grains de riz soient bien enrobés.
Laissez cuire encore 3-4 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit légèrement caraméliser par endroits, c’est ce qui lui donne ce goût si particulier.
Étape 5 : Ajouter les œufs
Poussez le riz sur les côtés du wok pour créer un espace au centre. Versez-y 1 cuillère à soupe d’huile, puis cassez-y 2 œufs. Brouillés-les rapidement à la spatule et, dès qu’ils commencent à prendre, mélangez-les au riz.
Étape 6 : Préparer la garniture
Dans une poêle séparée, faites frire les œufs au plat avec un jaune encore coulant (c’est la tradition !). Pendant ce temps, coupez les concombres et les tomates en fines tranches.
Étape 7 : Dresser le plat
Répartissez le Nasi Goreng dans 4 assiettes. Déposez un œuf au plat sur chaque portion. Disposez quelques tranches de concombre et de tomate sur le côté. Parsemez de vert de ciboule ciselé et de feuilles de coriandre. Ajoutez quelques chips de crevettes si vous en avez.
Mes conseils et variantes pour une recette parfaite
- Le riz froid est essentiel : utilisez toujours du riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Le riz frais contient trop d’humidité et deviendrait pâteux.
- Adaptez le piquant : en Indonésie, ce plat peut être très relevé ! Ajustez la quantité de piments selon vos préférences. Vous pouvez aussi servir du sambal (pâte de piments indonésienne) à part pour que chacun dose son piquant.
- Variante végétarienne : remplacez le poulet par du tofu ferme coupé en dés et doré à la poêle, et la sauce de poisson par un peu plus de sauce soja.
- Version fruits de mer : essayez avec des crevettes décortiquées, des anneaux de calamars ou des moules. Ajoutez-les juste avant le riz pour qu’ils ne cuisent pas trop.
- Pour un plat complet : servez votre Nasi Goreng avec des brochettes de poulet satay et leur sauce cacahuète pour un vrai festin indonésien !
- L’astuce du chef : si vous n’avez pas tous les ingrédients, ne vous découragez pas ! Le vrai esprit du Nasi Goreng est d’accommoder ce qu’on a sous la main. C’est historiquement un plat anti-gaspi.
Vous voyez, ce Nasi Goreng est vraiment un plat généreux qui transforme de simples restes en un repas spectaculaire. J’adore le préparer le lendemain d’un dîner où j’ai servi du riz en accompagnement. Mes invités sont toujours surpris de voir revenir ce riz sous une forme aussi savoureuse et parfumée. Et vous, quelle sera votre touche personnelle à cette recette ?
