Les dolmas, ces petites merveilles culinaires venues tout droit des rivages méditerranéens, constituent bien plus qu’un simple plat. Véritables ambassadeurs de la gastronomie orientale, ces feuilles de vigne farcies racontent l’histoire des civilisations qui bordent cette mer mythique. Notre recette vous dévoile tous les secrets de préparation de ce mets délicat, à la fois simple et sophistiqué.
Origines et histoire des dolmas
Ingrédients nécessaires pour des dolmas réussis
- 250 g de feuilles de vigne (fraîches ou en conserve)
- 200 g de riz à grain rond
- 1 oignon moyen finement haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 bouquet de menthe fraîche hachée
- 1 bouquet d’aneth frais haché
- 1 bouquet de persil frais haché
- Le jus de 2 citrons
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Variantes régionales des ingrédients
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
Préparation pas à pas des dolmas
Préparation de la farce
Roulage des dolmas
Cuisson des dolmas
Service et accompagnements traditionnels
- 250 g de yaourt grec
- 1 gousse d’ail écrasée
- Le jus d’un demi-citron
- Un peu de menthe hachée
- Une pincée de sel
