Ces petits chaussons dorés et croustillants venus tout droit d’Argentine ont conquis ma cuisine et mes papilles. Après plusieurs voyages en Amérique latine et des heures passées à perfectionner ma recette, je vous livre enfin la version qui fait l’unanimité à chaque apéro. Une pâte qui craque sous la dent et une farce juteuse aux saveurs complexes qui vous transportera directement dans les rues de Buenos Aires.
Fiche recette
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : Pour 20 empanadas
Pourquoi vous allez adorer ces empanadas argentins
La première fois que j’ai goûté un véritable empanada, c’était dans une petite échoppe de rue à Mendoza. J’ai été frappé par l’équilibre parfait entre la pâte croustillante et la garniture savoureuse. Ce qui différencie un bon empanada d’un empanada exceptionnel, c’est la complexité des saveurs de sa farce. Le mélange subtil d’épices, la texture parfaite de la viande et ce petit goût légèrement sucré des oignons confits… Tout cela crée une explosion en bouche inoubliable.
Ce qui est formidable avec les empanadas, c’est leur polyvalence : ils peuvent être servis en entrée, en plat principal avec une salade verte, ou comme en-cas lors d’un apéritif. En Argentine, chaque famille a sa recette et sa technique de pliage caractéristique. Je vous propose aujourd’hui ma version, fruit de nombreux essais et erreurs, mais qui fait toujours sensation auprès de mes invités.
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre doux froid coupé en dés
- 1 œuf
- 120 ml d’eau froide
- 10 g de sel
Pour la garniture :
- 500 g de bœuf haché (pas trop maigre)
- 3 gros oignons émincés finement
- 2 poivrons rouges coupés en petits dés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées et hachées
- 3 œufs durs hachés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de bouillon de bœuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
- Graines de sésame (optionnel)
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec la feuille, mais je préfère le faire à la main pour sentir la texture.
Formez un puits au centre et versez-y l’œuf battu et l’eau froide. Mélangez d’abord à la fourchette puis avec les mains jusqu’à former une boule homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable et croustillante après cuisson.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que le gluten se détende et que la pâte soit plus facile à étaler.
Étape 2 : Préparer la farce savoureuse
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et l’ail, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.
Ajoutez la viande hachée et faites-la brunir en l’émiettant à la spatule. Une fois la viande colorée, incorporez le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober la viande de toutes ces saveurs.
Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Vous voulez une farce humide mais pas trop liquide, sinon vos empanadas risquent de fuir pendant la cuisson.
Hors du feu, incorporez les olives hachées et les œufs durs coupés en petits morceaux. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre selon votre goût. Laissez refroidir complètement la farce avant de garnir vos empanadas.
Étape 3 : Former les empanadas
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 12 cm de diamètre (ou un bol retourné), découpez des cercles de pâte.
Placez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque cercle. Attention à ne pas trop remplir vos empanadas, sinon ils risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.
Humidifiez légèrement les bords du cercle avec de l’eau, puis repliez la pâte en deux pour former un demi-cercle. Pressez bien les bords pour sceller l’empanada.
Vient maintenant l’étape du repulgo, cette technique de pliage typiquement argentine : prenez le bord et repliez-le sur lui-même en pinçant légèrement, puis recommencez tout le long pour créer un joli motif tressé. Si c’est trop compliqué, vous pouvez simplement presser les bords avec les dents d’une fourchette.
Étape 4 : Cuisson
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau pour obtenir une belle coloration dorée. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame pour la décoration.
Faites une petite incision sur le dessus de chaque empanada pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et éviter qu’ils n’éclatent.
Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés et croustillants. Surveillez attentivement la cuisson car le temps peut varier selon votre four.
Mes conseils et variantes pour des empanadas parfaits
- La température de la pâte : Gardez tous les ingrédients de la pâte bien froids, y compris l’eau. Une pâte froide donne un résultat plus feuilleté et croustillant.
- Préparez la farce la veille : Les saveurs se développent avec le temps. Votre garniture n’en sera que meilleure le lendemain.
- Variante végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de champignons finement hachés et de protéines de soja texturées réhydratées. Ajoutez aussi du maïs et des épinards pour plus de saveurs.
- Version poulet : Utilisez du poulet cuit effiloché à la place du bœuf et ajoutez un peu de piment vert pour une variante tout aussi délicieuse.
- Empanadas au fromage : Pour une version plus simple, garnissez vos empanadas d’un mélange de fromages râpés (mozzarella, cheddar, comté) avec un peu d’oignon et d’herbes fraîches.
- Conservation : Vous pouvez congeler les empanadas non cuits. Placez-les sur une plaque, congelez-les à plat puis transférez-les dans un sac congélation. Vous pourrez les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
- Accompagnement : En Argentine, les empanadas sont traditionnellement servis avec une sauce chimichurri. Un mélange d’huile d’olive, de persil, d’ail, de vinaigre et de piment qui équilibre parfaitement le côté riche des empanadas.
Vous verrez, une fois que vous aurez maîtrisé ces petits chaussons argentins, ils deviendront vite un incontournable de votre répertoire culinaire. Leurs parfums envoûtants et leur côté convivial en font le compagnon idéal de vos apéritifs entre amis ou de vos repas en famille. N’hésitez pas à expérimenter avec les garnitures pour créer votre propre version signature !
