Découverte de l’enotourisme en Sierra Norte

Quand on évoque Sierra Norte de Séville, les vins ne viennent pas toujours en tête de liste. Pourtant, à la mi-19ème siècle, cette région comptait déjà sept cents caves. C’est assez surprenant, surtout si l’on considère que l’on y trouvait environ 3450 hectares de vignobles, ce qui dépasse certaines appellations d’origine actuelles. Cette richesse vinicole se marie parfaitement avec un paysage à couper le souffle, souvent négligé par les itinéraires touristiques classiques. L’enotourisme, quant à lui, pourrait bien inciter les amateurs d’exploration à se tourner vers ces terres méconnues.

Vins entre tinajas et oliviers

Commençons notre voyage par Constantina, un charmant village encadré par des collines d’oliviers et une forêt méditerranéenne. Flâner dans ses rues révèle des bâtisses historiques, à la fois mudéjar et néoclassiques. Sur un des sommets, les vestiges d’un château arabe, où se cache un grand aljibe, témoin d’un passé fascinant. Au cœur de Constantina se trouvent les Bodegas Fuente Reina. À leur tête, Óscar Zapke, un homme qui est tombé amoureux de la région il y a quelques décennies. Arrivant de Saint-Sébastien, il partage comment sa famille a redonné vie à cette cave fondée en 1930, après des années de silence.

Ils ont également acquis un cortijo, enveloppé par un vignoble de cépages tels que tempranillo, merlot ou cabernet sauvignon. Les vins servis lors des visites sont accompagnés de produits locaux. Ce cortijo, jadis une de ces vieilles caves, est toujours décoré de tinajas en terre cuite, soigneusement restaurées. L’authenticité respire ici.

L’ère dorée des liqueurs

Prenons la direction de Cazalla de la Sierra, un lieu qui a vibré au rythme du vin. L’architecture en témoigne. Au 16ème siècle, l’activité viticole était florissante, mais l’essor a pris fin lorsque le port de Séville s’est déplacé vers Cadix. Ce déclin a conduit à une nouvelle ère. Les surplus ont commencé à se distiller, amorçant ainsi une dynamique autour de la création de liqueurs. Rubén, de Turnature, nous informe qu’une époque formidable a vu le jour, avec jusqu’à soixante-dix usines de distillation, dont seules deux subsistent aujourd’hui : El Clavel et Miura.

Dans l’ancienne distillerie de Miura, située dans le couvent de San Francisco, les visiteurs peuvent admirer un musée fascinant. Ce dernier présente des bouteilles anciennes, des affiches en céramique et un vieux logo en métal qui évoque un autre nom célèbre – Osborne. Les alambiques, toujours en activité, diffusent une odeur enivrante tandis que des liqueurs comme la crème de guinda et la crème de Cazalla font toujours le bonheur des locaux.

Pour une touche sucrée, rendez-vous à la Confitería Ortiz, aux délices séculaires. Ce lieu mythique concocte des merveilles depuis 1917 et, étonnamment, n’a jamais fermé ses portes, même durant les périodes difficiles. Leurs spécialités, comme les meringues et les tortas de polvorón, méritent un détour, surtout le fameux bollo de lait farci de crème pâtissière.

Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes

Élaborer du vin comme nos ancêtres

Heureusement, la tradition vinicole perdure à Cazalla avec des projets comme ceux de Colonias de Galeón et de Tierra Savia. Ces derniers ont redynamisé le paysage vinicole tout en intégrant l’enotourisme. À Colonias de Galeón, María Ángeles Pérez a conduit une nouvelle équipe vers des horizons prometteurs. Les visites à la cave s’accompagnent de moments culinaires dans un cadre idyllique.

Pour Tierra Savia, José Antonio Acosta et Pedro Cano restaurent des vignes locales selon les méthodes ancestrales. Des tinajas anciennes abritent quelques-uns de leurs vins originaux, comme le Piu Ánfora Tinto. « Nos vins ne sont pas que du jus de raisin en bouteille. Ils portent la signature de leur terre », souligne José Antonio. Et dire que ces ceps se trouvent dans un environnement naturel exceptionnel, enrichi par des forêts d’alcornoques et de chênes.

Pour une escapade enrichissante, la Sierra Norte de Séville offre un aperçu du patrimoine viticole espagnol, combinant traditions ancestrales et plaisirs contemporains.