Dégustation et découverte entre vignes et cuisine

Un nom, trois concepts

Sous le nom de Hika, se cache une bodega, un restaurant, et son txakolí, un vin typique du Pays Basque. Ce lieu a su s’imposer sur la scène gastronomique et est devenu une étape essentielle du parcours vinicole en Guipúzcoa. La cuisine, orchestrée par le chef Roberto Ruiz, permet aux visiteurs de savourer une expérience culinaire locale qui évoque la provenance, les producteurs, et le savoir-faire artisanal. On y découvre des plats qui parlent de l’histoire et de l’identité du pays.

Cuisine de paysage

Roberto Ruiz est une figure connue de la gastronomie basque, ayant dirigé pendant près de 25 ans le restaurant El Frontón à Tolosa. À Hika, il poursuit une quête gastronomique. Son approche met en avant les ingrédients cultivés localement ainsi que les producteurs, contribuant à une tradition culinaire authentique. C’est une véritable célébration du paysage de cette région. (D’ailleurs, n’avez-vous jamais eu envie de goûter à ces saveurs à la fois simples et dignes d’un grand chef ?)

Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes

Une bodega avec restaurant

Hika by Roberto Ruiz se présente comme une déclaration d’intentions. Le lieu marie l’héritage du chef avec l’univers de la bodega, offrant une expérience enogastronomique unique. Le concept ? Une cuisine traditionnelle intégrée dans le cadre moderne d’une bodega, entourée de vignes dans un magnifique écrin rural. La philosophie de Hika repose sur le respect des produits locaux, soutenant les marchés de proximité et les petits producteurs. (Saviez-vous que cette démarche s’inscrit dans une quête de durabilité et de respect de l’environnement ?)

Saveurs avec racines

La cuisine de Roberto Ruiz est un hommage au terroir, à l’histoire culinaire et à des techniques ancestrales. Des produits phares comme les haricots de Tolosa et la morcilla de Beasain illustrent parfaitement sa volonté de mettre en avant ces richesses. Parmi ses spécialités, le Menu Alubias se distingue. Il illustre la cuisine basque tout en favorisant le partage, un plat qui réunit les gens autour de la table. Ce festin classique se compose d’un plat d’haricots noirs de Tolosa accompagné de tous les ingrédients traditionnels, sans oublier le txakolí Hika en accord.

Une vue unique sur le txakolí

Adjacent au restaurant se trouve Hika Bodega, un espace viticole qui a ouvert ses portes en 2016. Conçu dans un style architectural moderne et intégrant des principes de durabilité, cet endroit s’étend sur sept hectares de vignes surplombant le mont Ernio. Ici, vous pouvez déguster un txakolí raffiné, ajoutant une touche élégante à votre expérience culinaire. De plus, des visites guidées permettent d’en apprendre davantage sur la production de ce vin et sur les différentes variétés de raisins, dont les autochtones Hondarrabia Zuria et Hondarrabia Beltza.

Participer à ces activités offre une chance unique pour les amoureux de la gastronomie et du vin. Imaginez-vous en train de déguster ces vignobles avec une vue imprenable sur la mer Cantabrique…