À la découverte du fromage en Cantabrie

Le succès du fromage en Cantabrie a commencé avec l’entrée de l’Espagne dans l’Union Européenne en 1985, entraînant une forte baisse des prix du lait. Face à cette situation, plusieurs exploitations agricoles ont décidé de se réinventer, transformant leurs fermes en fromageries. Ce qui au départ semblait être une nécessité économique s’est rapidement révélé être une initiative payante. Au fil du temps, les supermarchés de la région se sont remplis de fromages locaux, cherchant à établir une connexion avec les visiteurs qui, eux, souhaitent rapporter ces spécialités chez eux.

Les fromageries à l’heure de la visite

Ces dernières années, beaucoup de ces fromageries ont ouvert leurs portes au public. Pourquoi cette initiative ? La réponse est simple : sensibilisation à la consommation locale, valorisation des produits de proximité, et aussi l’envie de faire découvrir un savoir-faire essentiel pour l’économie des zones rurales en Cantabrie. Si vous êtes un amateur de fromage, s’arrêter dans une de ces fromageries pourrait être une belle expérience. Avez-vous déjà pensé à la manière dont ce délicieux produit est fabriqué ? Déguster un fromage tout en découvrant son histoire, c’est une manière ludique d’apprendre.

La Jarradilla (Tezanos, Valles Pasiegos)

La histoire de la fromagerie La Jarradilla remonte aux années difficiles de l’après-guerre en Espagne. Dans cette période, certains affirment même que « la pauvreté et l’isolement ont persisté jusqu’aux années 70 ». Situé dans le vallée du río Pisueña, Selaya est aujourd’hui réputé pour ses spécialités comme les sobaos et les quesadas. Pourtant, ce territoire a longtemps été principalement dédié à la production laitière.

La crise du secteur agroalimentaire survenue après l’entrée de l’Espagne dans l’Union Européenne a été un vrai défi pour les producteurs laitiers locaux. La famille Diego, fondatrice de La Jarradilla, a choisi de parier sur le fromage et le beurre pour donner une nouvelle dynamique à leur production laitière. En tant que natifs de Selaya, les Diego avaient une connaissance approfondie des fromages traditionnels des Valles Pasiegos. Ils ont ainsi initié un voyage qui, rapidement, a su attirer l’attention du public et obtenir une reconnaissance bien méritée.

Aujourd’hui, La Jarradilla est l’une des fromageries les plus emblématiques de Cantabrie. Ses fromages, savoureux et variés, sont disponibles non seulement dans leur propre boutique, mais aussi dans la plupart des supermarchés de la région. Qui sait, vous pourriez les trouver facilement lors de votre séjour dans cette belle région.