Le Canard laqué de Pékin, joyau de la cuisine chinoise, séduit par sa peau croustillante et sa chair tendre. Découvrez comment réaliser ce plat impérial à la maison, sans prendre l’avion pour la Chine. Une recette ancestrale qui demande patience et précision, mais dont le résultat sublime vaut chaque minute de préparation.
L’histoire fascinante du Canard laqué
Les ingrédients pour un Canard laqué réussi
- 1 canard entier de 2 kg environ
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 morceau de gingembre frais (5 cm)
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de cinq-épices chinoises
- 1 cuillère à café de sel
- 24 crêpes chinoises fines (ou galettes de blé)
- 1 concombre
- 4 oignons verts (ciboule)
- Sauce hoisin
Le choix du canard: un détail qui fait la différence
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation: un rituel en plusieurs étapes
Jour 1: La préparation du canard
indispensable
Jour 2: Le glaçage et la cuisson
Le service traditionnel: tout un art
hutongs
Les astuces d’un chef pour un Canard laqué parfait
emblématique
