Considérée comme la reine des pizzas, la Margherita incarne l’essence même de la cuisine italienne. Avec seulement quelques ingrédients de qualité, ce plat emblématique aux couleurs du drapeau italien révèle des saveurs pures qui ont traversé les siècles. Découvrez comment réaliser chez vous cette merveille culinaire née à Naples en 1889.
Histoire d’une légende culinaire
Ingrédients
Pour la pâte (4 pizzas) :
- 500g de farine type 00 (ou farine de blé tendre)
- 325ml d’eau tiède
- 10g de sel fin
- 3g de levure de boulanger fraîche (ou 1g de levure sèche)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour la garniture (par pizza) :
- 80-100g de sauce tomate San Marzano (ou tomates pelées de qualité)
- 80g de mozzarella di bufala (ou mozzarella fior di latte)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
Préparation de la pâte
- Dissolution de la levure : Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Pétrissage : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre, y verser l’eau avec la levure et l’huile d’olive. Mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissage à la main : Pétrir sur un plan de travail fariné pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Première levée : Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Façonnage et garniture
- Division : Diviser la pâte en 4 pâtons. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- Étalage : Étaler chaque pâton à la main en partant du centre vers l’extérieur, en conservant les bords plus épais. La pizza doit faire environ 25-30cm de diamètre.
- Sauce tomate : Écraser les tomates à la main et les étaler finement sur la pâte, en laissant 2cm de bord libre. Assaisonner légèrement de sel.
- Mozzarella : Déchirer la mozzarella en morceaux et les répartir harmonieusement.
Cuisson
- Préchauffage : Chauffer le four à température maximale (250°C minimum) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée pendant au moins 45 minutes.
- Cuisson : Enfourner la pizza 8-12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondante avec quelques taches brunes.
- Finition : Sortir du four, ajouter les feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.
Conseils d’expert
- La température du four est cruciale : plus c’est chaud, mieux c’est
- Ne surchargez pas en garniture pour éviter que la pâte soit détrempée
- La vraie Margherita respecte les couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella), vert (basilic)
- Utilisez uniquement des ingrédients de première qualité
Buon appetito !
