Emblème culinaire de la Hongrie, le goulash est bien plus qu’un simple ragoût. Cette préparation ancestrale, aux saveurs riches et au parfum envoûtant, raconte à elle seule l’histoire d’un peuple et de ses traditions. Entre soupe et ragoût, le véritable goulash hongrois se démarque par sa générosité et son caractère réconfortant. Découvrons ensemble les secrets de ce plat mythique qui fait voyager nos papilles jusqu’aux rives du Danube.
Les origines fascinantes du goulash hongrois
Les ingrédients essentiels pour un goulash authentique
La viande, cœur du goulash
Le paprika, l’âme du plat
- 2 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 poivrons (idéalement un rouge et un vert)
- 4 tomates mûres ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de carvi (ou cumin selon les préférences)
- Quelques pommes de terre (facultatif, mais souvent présentes dans les versions familiales)
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas d’un goulash traditionnel
La base aromatique
L’alchimie des épices et la cuisson lente
Les variations régionales et modernes du goulash
Le goulash à la hongroise vs à l’autrichienne
- Le gulyásleves, plus proche d’une soupe consistante
- Le pörkölt, version plus épaisse, sans pommes de terre
- Le paprikás, enrichi de crème fraîche
