Octobre : saveurs de saison à déguster

Le mois d’octobre évoque déjà l’automne. Bien que les champignons ne soient pas encore en pleine saison, on commence à apercevoir quelques níscalos sur nos tables. C’est une période où l’on ressent l’envie de plats chauds, tout en profitant du soleil de midi pour savourer une bière bien fraîche en terrasse. Voici quelques recommandations pour ce mois aux multiples saveurs.

L’apéritif : un moment chez Hermanos Vinagre

Il semble que ce bar soit toujours présent dans le paysage madrilène, mais les gildas XL et les escabeches de Hermanos Vinagre ont fait leur entrée à Madrid il y a moins de trois ans. Avec plusieurs établissements dans la ville, quel plaisir de s’installer à l’une de leurs bars pour déguster leurs charcuteries (préparées sur place), leurs conserves ou encore leur célèbre ensaladilla, servie dans une charmante matrioska. Le succès des frères Valentí en tant que référence des apéritifs traditionnels est manifeste, et leur collaboration avec certaines marques d’exception ne fait que le confirmer (une belle manière de savourer la culture locale).

Le plat principal : à table chez Taberna Verdejo

Les premiers champignons de la saison apparaissent sur les cartes, notamment à Taberna Verdejo, un classique madrilène. La chef Marian Reguera, propriétaire de l’établissement, a déjà reçu ses premiers champignons d’automne pour les intégrer dans ses plats. Bien que les champignons soient une belle addition, n’oubliez pas de goûter les plats de chasse, ainsi que les escabeches et salaisons maison, emblématiques de la maison.

Taberna Verdejo, qui n’ouvre que du lundi au vendredi, s’est fait remarquer par la qualité de sa cuisine et la fidélité de sa clientèle. Marian, toujours chaleureuse, n’hésite pas à s’asseoir avec les convives pour les guider. J’ai personnellement adoré le cabillaud mariné, fin et élégant, ainsi que les fameuses albóndigas de cazón et sepia, véritable classique à ne pas manquer.

Parlons aussi de leurs codornices frititas, croustillantes à l’extérieur et roses à l’intérieur. D’ailleurs, leur carte des vins mérite également qu’on s’y attarde. Digne des meilleurs, elle regorge de pépites oubliées et rares, comme un txakoli rouge à découvrir absolument.

Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes

Le descorche : une découverte à Bodega 202

Après avoir succombé aux paysages de La Rioja, un couple américain a décidé de fonder Bodega 202 à LaGuardia. Bien qu’ils continuent leur vie aux États-Unis, ils ont confié leur projet au vigneron Luis Güemes. Dix ans après son lancement, la bodega dévoile un blanc innovant, l’Ostara 2022, connu pour sa salinité et sa finesse. Mais le véritable trésor est sans doute l’Ansa, un tempranillo puissant provenant de vignes de plus de 70 ans, ayant reposé 14 mois en fût, un vrai trésor à savourer.

Le dessert : les buñuelos de viento de La Mallorquina

Avec l’approche de la fête de la Toussaint, l’envie de douceurs telles que les huesitos de Santo et les buñuelos de vent se fait sentir. La célèbre pâtisserie La Mallorquina continue de ravir ses clients avec ses nombreuses déclinaisons. Entre crème, chocolat ou cabel de ángel, la tradition est respectée, mais des créations plus modernes comme les buñuelos au citron ou à la noisette sont maintenant également proposées. Ils se vendent en boîtes de 12 ou 24, une vraie tentation !

Le marché : Insurgente

À Chamberí, le marché Insurgente ne déroge pas à la règle et propose une cuisine riche qui a su conserver ses racines. Dirigé par Genaro Celia et Agustín Mikielievich, cet espace fusionne le savoir-faire avec des influences latines et asiatiques. Leurs mollejas de vaca caramélisées accompagnées de plátano macho ne se laissent jamais oublier et sont une invitation à un repas partagé. Ici, l’originalité s’exprime à travers des plats comme les croquetas ou le célèbre chocotorta, un délice à ne pas manquer.

Le marché ne prend pas de réservations. Arrivez tôt ou faites la queue pour vous immerger dans l’atmosphère. Vous aurez même la chance d’assister à une rencontre culinaire avec d’autres chefs de la région lors d’un événement spécial ce mois-ci. Un vrai moment à vivre !