Le risotto, ce plat emblématique de la cuisine italienne, séduit par sa texture crémeuse et sa polyvalence. Entre tradition et modernité, cette préparation à base de riz arborio ou carnaroli cache bien des secrets. Notre article vous dévoile tout ce que vous devez savoir pour réaliser un risotto digne des meilleures tables italiennes, directement dans votre cuisine.
Les origines du risotto : un voyage dans le nord de l’Italie
Les ingrédients essentiels pour un risotto parfait
- 320 g de riz à risotto (arborio, carnaroli ou vialone nano)
- 1 oignon finement émincé
- 80 g de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Le choix du riz : un facteur déterminant
- L’Arborio : le plus facile à trouver en France, avec des grains assez gros
- Le Carnaroli : considéré comme le « roi des riz » par les Italiens, idéal pour les débutants car plus difficile à trop cuire
- Le Vialone Nano : grains plus petits, absorbe mieux les saveurs mais demande plus d’attention
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
