Emblème de la gastronomie anglaise, le roast beef s’invite sur nos tables françaises avec son goût incomparable et sa préparation qui demande précision et patience. Notre recette vous dévoile les secrets des chefs britanniques pour obtenir une viande rosée au cœur et parfaitement dorée en surface. Un classique à redécouvrir!
L’histoire méconnue du roast beef
Les secrets d’un roast beef parfait
Le choix du morceau
- Le filet de bœuf: le plus tendre mais aussi le plus onéreux (environ 35-45€/kg)
- Le faux-filet: excellent rapport qualité-prix, bien persillé (25-30€/kg)
- Le rumsteck: légèrement plus ferme mais très savoureux (22-28€/kg)
- Le rond de gîte: option plus économique mais qui reste savoureuse (18-22€/kg)
La préparation avant cuisson
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
Ma recette de roast beef à la française
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 rôti de bœuf (faux-filet ou rumsteck) d’environ 1,2 kg
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym
- 20 g de beurre demi-sel
- Sel et poivre du moulin
