Plat emblématique de la cuisine italienne, les lasagnes ont conquis les tables du monde entier avec leurs couches savoureuses alternant pâtes, sauce et fromage. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, cache pourtant quelques secrets que peu connaissent. Aujourd’hui, nous vous dévoilons tous les détails pour réaliser des lasagnes dignes des meilleures trattorias de Bologne.
L’histoire méconnue des lasagnes
Les ingrédients qui font toute la différence
Pour les pâtes
- 500g de farine de blé type 00 (si possible italienne)
- 5 œufs entiers
- Une pincée de sel
Pour la sauce bolognaise
- 400g de bœuf haché
- 200g de porc haché (le mix des deux viandes est un secret italien pour plus de saveur)
- 150g de pancetta ou lardons
- 2 oignons moyens
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 800g de tomates concassées (ou fraîches en été)
- 15cl de vin rouge
- 20cl de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la béchamel
- 80g de beurre
- 80g de farine
- 1 litre de lait entier
- Noix de muscade
- Sel
Pour le montage
- 250g de parmesan fraîchement râpé
- 250g de mozzarella (optionnel mais délicieux)
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
La sauce bolognaise – le cœur des lasagnes
soffritto
La béchamel veloutée
Les pâtes fraîches (si vous les faites maison)
Le montage des lasagnes – l’art de la superposition
nonna italienne
