Le bretzel, ce délicieux pain en forme de nœud qui nous vient tout droit d’Allemagne, est devenu un incontournable de la street food mondiale. Avec sa croûte brune brillante et son intérieur moelleux, il séduit petits et grands. Nous vous dévoilons aujourd’hui tous les secrets pour réaliser chez vous ce grand classique de la boulangerie germanique. Une recette qui demande un peu de patience, mais qui vous transportera directement dans une brasserie bavaroise dès la première bouchée !
L’histoire fascinante du bretzel à travers les siècles
lessive de soude
Ingrédients nécessaires pour des bretzels maison parfaits
- 500 g de farine de blé type 55
- 25 g de beurre mou
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
- 280 ml d’eau tiède
- 2 litres d’eau pour le bain
- 30 g de bicarbonate de soude alimentaire
- Gros sel pour la décoration
Les outils indispensables
- Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur (ou vos mains bien sûr !)
- Une grande casserole pour le bain de bicarbonate
- Une écumoire
- Une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Un pinceau de cuisine pour la dorure
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
