L’été, c’est la saison des grillades par excellence, et rien n’évoque mieux la convivialité d’un repas en plein air que les célèbres « barbecue ribs » ou travers de porc grillés. Juteux, légèrement caramélisés, ces travers de porc sont un véritable symbole de la cuisine américaine qui a conquis les jardins français. Suivez notre guide complet pour réaliser cette recette emblématique qui mettra tous vos convives d’accord.
L’histoire des barbecue ribs: un voyage culinaire américain
barbecue ribs
Choisir les bons travers de porc: la base d’une réussite
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Les différentes coupes de travers
- Les travers de porc entiers (appelés « spare ribs »)
- Les petits travers (ou « baby back ribs »), plus tendres et moins gras
- Les travers de porc façon St-Louis (coupés de manière rectangulaire)
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation: le secret d’une texture parfaite
barbecue ribs
Le retrait de la membrane
La marinade: une étape incontournable
- 4 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre tolérance)
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- Le zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
La cuisson: patience et technique
barbecue ribs
Première étape: la cuisson lente au four
Deuxième étape: la caramélisation au barbecue
La sauce barbecue maison: l’atout charme
travers de porc grillés
Le service: l’art de déguster les barbecue ribs
Les erreurs à éviter pour des ribs parfaits
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