Plébiscité dans tout le Moyen-Orient, le falafel s’est imposé comme un incontournable de la street food mondiale. Cette boule croustillante à base de pois chiches ou de fèves séduit par sa texture unique et ses saveurs parfumées. Notre recette traditionnelle vous dévoile tous les secrets pour réussir ce plat emblématique de la cuisine levantine, même sans expérience culinaire.
L’histoire fascinante du falafel
Les ingrédients essentiels pour des falafels réussis
- 250g de pois chiches secs (non en conserve)
- 1 gros oignon émincé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou farine classique)
- Huile de tournesol pour la friture
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1 : Le trempage des pois chiches
Étape 2 : La préparation de la pâte
Étape 3 : Le façonnage et la cuisson
- La friture traditionnelle : chauffez l’huile à 180°C dans une casserole profonde. Plongez-y les falafels par petites quantités et faites-les frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- La version allégée au four : préchauffez votre four à 200°C, badigeonnez légèrement vos falafels d’huile d’olive et enfournez-les 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu’en friture, mais tout aussi savoureux.
