À la découverte de la gastronomie asturienne

La cuisine des Asturies, située au nord de l’Espagne, est un véritable trésor culinaire souvent méconnu. Parmi ses spécialités les plus emblématiques, la sidre occupe une place de choix. Imaginons une petite terrasse à Gijón, odeur de pommes fermentées dans l’air, où l’on peut déguster ce breuvage traditionnel.

La meca de la bonne cuisine

Les Asturies se distinguent par une gastronomie riche ancrée dans une culture rurale où le repas se vit comme un moment de partage. Pili Ramos, emblématique figure de cette scène culinaire, est l’une des guisanderas, ces femmes qui perpétuent le savoir-faire traditionnel.

Le Club de Guisanderas, fondé il y a près de trente ans, regroupe ces passionnées qui œuvrent à promouvoir la cuisine asturienne. Chacune apporte son propre héritage, choissant des ingrédients locaux, souvent issus de familles qui ont cultivé la terre pendant des générations. Ces recettes, souvent transmises de mère en fille, font que chaque plat raconte une histoire.

La magie des plats de tous les jours

À Gijón, la mer Cantabrique offre une multitude de produits frais. Certains plats comme la carrillera de buey, ou joues de bœuf, sont un incontournable. Imaginez-vous déguster une assiette de joues tendres, accompagnées d’un purée crémeuse de pommes de terre, une combinaison qui réconforte et réchauffe.

Pili résume cette philosophie : « La nourriture doit faire ressentir des émotions, comme un chaleureux câlin ». Ce n’est pas juste un plat; c’est une expérience à savourer lentement.

Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes

Une cuisine à apprécier par étapes

En s’éloignant de la côte, à Villayón par exemple, on découvre des endroits comme El Torneiro, où chaque plat raconte le passé du terroir. La morue grillée et l’empanada de viande de bœuf sont à ne pas manquer, marquées par le goût de l’authenticité.

Les mèreñas, ces sabots en bois typiques, sont à l’image de la cuisine asturienne : simples, mais pleines de caractère. Chaque bouchée devient ainsi une façon de honorer les traditions culinaires.

L’incontournable pote asturien

En plus des plats carnés, il serait impensable de ne pas parler du pote asturien, cette soupe copieuse. Réalisée avec des légumes de saison, des haricots et de la viande, elle allie saveur et consistance, parfait pour les froides journées d’hiver.

Le plaisir est total lorsque la cuisinière dévoile ce plat emblématique, laissant échapper les arômes réconfortants qui rappellent la chaleur du foyer familial. Chaque moyenne d’assiette de chorizo, de morcilla et d’autres viandes fait partie intégrante de cette explosion de saveurs.

Les vins de Corias

Poursuivant ce voyage culinaire, la petite aldea de Corias séduit avec ses vins. Le Monastère de Corias offre des visites des vignes et de la cave, où l’on découvre des variétés de raisins uniques à cette région. Saviez-vous que certains ceps ont plus de cent ans ? Cette longévité contribue à la qualité et la particularité de ces vins.

Cuisine à l’ancienne, cuisine vivante

À Tineo, où le restaurant Casa Lula perpétue la tradition, Blanca et sa mère évoquent la cuisine faite avec le cœur. Les embouts de chorizo et le « arroz con leche » sont des exemples de douceur. Chaque ingrédient est choisi avec soin, chaque plat témoignant d’un amour inconditionnel pour une gastronomie familiale.

« Nous avons commencé petites, et aujourd’hui, notre restaurant est devenu une référence. Tout le monde ici est de la famille, que ce soit par le sang ou le cœur », confie Blanca, illustrant la solidarité entre guisanderas.

Les saveurs de Lastres

En quête de nouvelles sensations, Lastres, avec son ambiance côtière, offre des plats de la mer d’une grande richesse. Le restaurant Casa Eutimio est une belle illustration de l’amour pour l’art culinaire. Les produits la mer donnent un éclat particulier à la cuisine, telle la merluza et les gambas.

Chaque plat est un hommage à la mer, aux ingrédients locaux et aux artisans qui rendent cette expérience si unique.

Un voyage gastronomique à travers le temps

La gastronomie des Asturies, profondément ancrée dans des traditions séculaires, est un voyage qui mérite d’être exploré. À travers des plats réconfortants, des recettes de famille et des produits de qualité, tous les visiteurs peuvent ressentir la passion qui anime chaque table. Alors, êtes-vous prêt à goûter à cette cuisine qui allie histoire et modernité ?