Plongez dans l’univers vibrant de la cuisine coréenne avec cette recette de kimchi maison qui va révolutionner votre cuisine. Fermenté, piquant et incroyablement savoureux, ce condiment traditionnel apporte une explosion de saveurs à tous vos plats. Je vous livre tous mes secrets pour le réussir du premier coup, même sans avoir jamais mis les pieds à Séoul !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de fermentation : 2 à 5 jours
Portions : Pour 1 grand bocal (environ 1kg)
Pourquoi vous allez adorer faire votre kimchi maison
La première fois que j’ai goûté du kimchi, c’était dans un petit restaurant coréen du 13ème arrondissement de Paris. Cette explosion de saveurs m’a littéralement transporté ! Acidulé, piquant, umami… tous mes sens étaient en éveil. Quand j’ai découvert qu’on pouvait le faire soi-même, j’ai sauté sur l’occasion.
Ce qui est formidable avec le kimchi, c’est qu’il transforme un simple bol de riz en festin. Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, sa préparation n’a rien de sorcier – il suffit de suivre quelques étapes clés. Le plus dur ? Patienter pendant la fermentation !
Et puis, faire son kimchi maison, c’est aussi l’occasion de s’initier à la fermentation, un processus fascinant qui non seulement conserve les aliments mais les rend aussi plus digestes et nutritifs. Vos intestins vous remercieront !
Les ingrédients
- 1 gros chou chinois (environ 1 kg)
- 5 cuillères à soupe de gros sel marin (non iodé)
- 1 navet moyen ou 1 radis daikon (environ 200 g)
- 4 oignons nouveaux avec leur tige verte
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm) râpé
- 3 à 5 cuillères à soupe de poudre de piment coréen (gochugaru) selon votre tolérance au piquant
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine de riz (ou à défaut, de farine de blé)
- 150 ml d’eau
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer le chou chinois
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées du chou chinois. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis recoupez chaque moitié dans le même sens. Vous obtenez ainsi 4 quartiers. Retirez le trognon dur à la base.
Placez les quartiers de chou dans un grand saladier et saupoudrez généreusement de gros sel entre chaque couche de feuilles. Laissez reposer pendant 2 heures minimum, en retournant le chou toutes les 30 minutes. Vous verrez qu’il va rendre beaucoup d’eau et s’assouplir. C’est normal, c’est même le but recherché !
Au bout de ce temps, rincez soigneusement le chou sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Faites-le au moins 3 fois. Pressez ensuite délicatement pour éliminer l’eau, sans toutefois l’essorer complètement.
Étape 2 : Préparer la pâte de piment
Dans une petite casserole, mélangez la farine de riz et l’eau. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, comme une béchamel claire. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez et râpez finement le gingembre. Écrasez l’ail. Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3-4 cm. Épluchez et râpez le navet (ou le daikon) en julienne.
Dans un bol, mélangez la pâte de riz refroidie avec la poudre de piment coréen, la sauce de poisson, l’ail écrasé, le gingembre râpé et le sucre. Vous obtenez une belle pâte rouge vif qui va donner toute sa personnalité à votre kimchi.
Étape 3 : Assembler le kimchi
Dans un grand saladier, mettez le chou égoutté, les oignons nouveaux et le navet râpé. Avec des gants (car le piment peut irriter la peau), massez délicatement la pâte de piment sur toutes les feuilles de chou et les légumes. Prenez votre temps pour bien répartir la pâte entre chaque feuille.
Vous devriez sentir une odeur puissante et épicée se dégager – c’est bon signe ! Votre cuisine se transforme déjà en petit coin de Séoul.
Étape 4 : La fermentation
Transférez votre préparation dans un grand bocal en verre propre, en tassant bien pour éviter les poches d’air. Laissez environ 3 cm d’espace en haut du bocal car le kimchi va fermenter et donc gonfler.
Fermez le bocal mais pas trop hermétiquement – les gaz doivent pouvoir s’échapper. Placez le bocal dans un plat (au cas où il déborderait pendant la fermentation) et laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Vous verrez des petites bulles se former, c’est la magie de la fermentation qui opère !
Après cette première fermentation, goûtez votre kimchi. S’il est suffisamment acidulé à votre goût, placez-le au réfrigérateur. Sinon, laissez-le encore fermenter à température ambiante un jour ou deux. Au réfrigérateur, la fermentation continue mais plus lentement, et les saveurs continuent de se développer.
Mes conseils et variantes pour une recette parfaite
- Pour la conservation : Votre kimchi se conservera facilement 2 à 3 mois au réfrigérateur. Utilisez toujours des ustensiles propres pour le servir afin d’éviter toute contamination.
- Pour doser le piquant : Si vous débutez, commencez avec 3 cuillères à soupe de poudre de piment. Vous pourrez augmenter la dose lors de vos prochains essais si vous aimez les sensations fortes !
- Version végétarienne : Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou du tamari. Certains ajoutent même un peu de miso blanc pour renforcer les saveurs umami.
- Pour plus de croquant : Ajoutez des carottes en julienne ou des pommes granny smith râpées. Ces variations ne sont pas traditionnelles mais apportent une touche personnelle délicieuse.
- Pour l’utilisation : Le kimchi jeune (1-2 semaines) est parfait en accompagnement. Le kimchi plus ancien (1-2 mois) est idéal pour cuisiner – essayez-le dans un riz sauté, une soupe ou même dans une omelette !
- Astuce anti-odeurs : Pour éviter que votre frigo ne sente trop fort, placez votre bocal de kimchi dans un sac plastique bien fermé.
Vous savez quoi ? La première fois que j’ai servi mon kimchi maison à des amis, ils n’en revenaient pas que ce soit fait maison. « Ça a le même goût que dans les restos coréens ! », m’a dit l’un d’eux. C’est le plus beau compliment qu’on puisse recevoir, non ? Alors lancez-vous, et vous verrez : ce kimchi va devenir un indispensable de votre frigo !
