Le kimchi, ce trésor fermenté de la cuisine coréenne, s’impose comme un incontournable des tables du monde entier. À la fois condiment, accompagnement et ingrédient principal dans de nombreuses recettes, ce chou chinois lacto-fermenté offre une explosion de saveurs épicées et acidulées. Découvrez comment préparer votre propre kimchi à la maison, un processus aussi fascinant que gratifiant.
Les origines et bienfaits du kimchi
Ingrédients pour un kimchi traditionnel
- 1 gros chou chinois (environ 1 kg)
- 100 g de gros sel de mer non iodé
- 100 g de radis daikon (ou radis blanc), coupé en allumettes
- 4 oignons nouveaux, émincés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
- 2 à 4 cuillères à soupe de piment coréen (gochugaru)
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
Les alternatives possibles
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
Préparation étape par étape
Préparation du chou
Préparation de la pâte à kimchi
Assemblage final
Fermentation et conservation
Comment déguster votre kimchi
- Dans un bol de ramyeon (nouilles instantanées coréennes)
- Incorporé dans une omelette ou des œufs brouillés
- En garniture de tacos ou de burgers pour une touche fusion
- Dans un fried rice avec des restes de riz
- En accompagnement de viandes grillées
