Originaire du Québec, la poutine s’est imposée comme un phénomène culinaire mondial. Ce mélange de frites croustillantes, de fromage en grains qui couine sous la dent et de sauce brune onctueuse représente bien plus qu’un simple plat de confort – c’est une véritable institution. Découvrez comment préparer chez vous cette spécialité canadienne qui fait sensation dans les bistrots parisiens.
L’histoire fascinante de la poutine
Les ingrédients essentiels pour une poutine authentique
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 250 g de fromage en grains (aussi appelé « fromage qui fait couic-couic »)
- 1 litre d’huile pour friture
- Sel
Pour la sauce brune:
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de vinaigre
- Sel et poivre
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1: Les frites maison
Étape 2: La sauce brune
Le montage final: un art à part entière
Les variantes modernes qui font débat
- La poutine au smoked meat: avec des morceaux de viande fumée
- La poutine italienne: avec sauce bolognaise
- La poutine au foie gras: version gastronomique avec foie gras poêlé
- La poutine végétarienne: avec sauce aux champignons
