Plongez dans l’univers réconfortant de la cuisine d’Europe centrale avec le goulash tchèque, ce plat mijoté aux saveurs riches et profondes qui raconte toute l’histoire d’un pays. Moins connu que son cousin hongrois, le goulash tchèque (ou « guláš » en tchèque) possède pourtant une identité propre et des caractéristiques qui en font un incontournable de la gastronomie pragoise. Découvrons ensemble comment préparer cette merveille culinaire qui réchauffera vos soirées les plus froides.
Les origines fascinantes du goulash tchèque
Ingrédients pour un goulash tchèque authentique
- 800 g de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 3 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de carvi (ou cumin)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile végétale
- Sel et poivre
Les secrets d’un bon choix de viande
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas du goulash tchèque
Étape 1 : La base aromatique
Étape 2 : La viande et les épices
Étape 3 : La cuisson mijotée
Les accompagnements traditionnels
- Les knedlíky (boulettes de pain à la vapeur) – l’accompagnement royal
- Des tranches de pain de seigle grillées
- Une cuillère de crème fraîche épaisse
- Des rondelles d’oignon rouge frais
- Un peu de persil haché pour la fraîcheur
