Découvrez le secret des pastéis de nata, ces petites tartelettes portugaises au flan crémeux et à la pâte feuilletée croustillante qui font sensation dans le monde entier. Originaires de Lisbonne, ces douceurs dorées à la surface caramélisée sont devenues un symbole de la pâtisserie portugaise. Notre recette vous permet de recréer ce trésor culinaire directement dans votre cuisine.
L’histoire fascinante des pastéis de nata
Pastéis de Belém
Les ingrédients pour réussir vos pastéis de nata
Pour la pâte feuilletée (ou achetez-la toute prête)
- 250 g de farine
- 140 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 175 g de beurre froid pour le tourage
Pour la crème
- 500 ml de lait entier
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 1 bâton de cannelle
- 1 écorce de citron non traitée
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas
Étape 1: Préparez la pâte feuilletée
Étape 2: La crème au flan parfumée
Étape 3: Assemblage et cuisson
Les secrets d’un pastéis de nata réussi
- La température du four est capitale: il doit être brûlant pour que la pâte gonfle et que la crème caramélise en surface.
- N’hésitez pas à utiliser des moules en métal plutôt qu’en silicone pour une meilleure conduction de la chaleur.
- Les pastéis se dégustent traditionnellement tièdes, saupoudrés de cannelle et accompagnés d’un café.
- Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez-la pur beurre pour un goût plus authentique.
- La texture idéale de la crème doit être tremblotante, ni trop ferme ni trop liquide.
Variations et accompagnements
café expresso
