Originaire de Sumatra en Indonésie, le Rendang est bien plus qu’un simple plat de viande. Cette préparation ancestrale, mijotée pendant des heures dans un mélange d’épices et de lait de coco, représente l’âme même de la cuisine indonésienne. Découvrez comment maîtriser cette recette qui a été élue « plat le plus délicieux du monde » par CNN en 2017.
Les origines fascinantes du Rendang
Le Rendang dans la culture indonésienne
Les ingrédients essentiels pour un Rendang authentique
- 800g de bœuf (paleron ou gîte) coupé en cubes de 4 cm
- 400ml de lait de coco
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cm de galanga (ou à défaut, plus de gingembre)
- 3 tiges de citronnelle (partie blanche uniquement)
- 4 piments rouges (ajustez selon votre tolérance à la chaleur)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de combava (ou zeste de citron vert)
- 2 feuilles de pandanus (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de sel
La pâte d’épices: le cœur du Rendang
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation étape par étape du Rendang
Étape 1: Préparer la base
Étape 2: La cuisson de la viande
Les différents stades du Rendang
- Gulai: stade initial où la viande baigne encore dans le lait de coco (après environ 30 minutes)
- Kalio: stade intermédiaire où le liquide a réduit de moitié (après environ 2 heures)
- Rendang: stade final où le liquide s’est presque entièrement évaporé (après 3-4 heures)
