Le Manakish, aussi appelé man’oushe au singulier, est une spécialité culinaire emblématique du Liban qui conquiert désormais les tables françaises. Ce pain plat garni d’huile d’olive et de zaatar (un mélange d’épices) ou de fromage constitue le petit-déjeuner traditionnel libanais par excellence. Entre sa pâte moelleuse et ses garnitures aromatiques, le Manakish offre un véritable voyage gustatif au cœur du Moyen-Orient. Découvrons ensemble comment réaliser cette merveille méditerranéenne dans votre cuisine.
Origines et histoire du Manakish
La recette authentique du Manakish au zaatar
Ingrédients pour la pâte (6 pains)
- 500 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 300 ml d’eau tiède environ
Pour la garniture au zaatar
- 6 cuillères à soupe de zaatar (mélange de thym, sumac, graines de sésame et sel)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation de la pâte
Façonnage et cuisson
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
Les différentes variantes du Manakish
Le Manakish au fromage (Jibneh)
akkawi
Le Manakish à la viande hachée (Lahm bi Ajin)
Le Manakish aux épinards
Comment servir et déguster le Manakish
labneh
Le Manakish dans la culture culinaire moderne
Astuces pour réussir votre Manakish à tous les coups
- La qualité du zaatar: Optez pour un zaatar authentique, idéalement acheté dans une épicerie orientale. Les mélanges tout prêts des supermarchés sont souvent moins aromatiques.
- L’huile d’olive: Choisissez une huile d’olive de qualité, de préférence extra vierge, qui apportera ses notes fruitées à la préparation.
- La température du four: Un four bien chaud est indispensable pour obtenir une pâte à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Le temps de repos: Ne négligez pas les temps de repos de la pâte, ils sont essentiels pour développer les arômes et obtenir une texture parfaite.
- La conservation: Le Manakish se congèle très bien! Préparez-en une grande quantité et congelez les portions individuelles pour un en-cas rapide à réchauffer au four.
