Véritable institution en Argentine et dans plusieurs pays d’Amérique du Sud, l’Asado transcende la simple grillade pour devenir un rituel social et gastronomique. Cette technique ancestrale de cuisson des viandes à feu ouvert révèle des saveurs incomparables qui font sa renommée mondiale. Découvrez comment maîtriser cet art culinaire chez vous et impressionner vos convives lors de vos prochains repas festifs.
Aux origines de l’Asado : plus qu’un simple barbecue
Les ingrédients essentiels pour un Asado réussi
Les coupes de viande traditionnelles
- L’asado de tira : ces côtes de bœuf coupées transversalement sont un classique incontournable
- Le vacio : comparable à notre bavette, cette pièce juteuse est très prisée
- La entraña : l’onglet, un morceau savoureux et tendre
- Le chorizo : non pas le chorizo espagnol, mais une saucisse fraîche de porc
- La morcilla : boudin noir argentin aux épices
- Les achuras : abats divers (rognons, ris de veau, etc.) qui ouvrent généralement le repas
Les accompagnements traditionnels
- La chimichurri : sauce à base d’herbes fraîches (persil, origan), d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive
- La salsa criolla : condiment à base d’oignons, de poivrons et de tomates finement coupés
- Le pain frais : indispensable pour accompagner les viandes
- Les légumes grillés : poivrons, aubergines, courgettes
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
Préparer son équipement pour l’Asado
- Une pince à viande de grande taille pour manipuler les pièces
- Un couteau bien aiguisé
- Une brosse métallique pour nettoyer la grille
- Un soufflet ou un éventail pour raviver les braises si nécessaire
La recette pas à pas de l’Asado traditionnel
Préparation des braises
Préparation et assaisonnement de la viande
L’ordre de cuisson
La technique de cuisson
Comment servir et déguster un Asado
Adapter l’Asado à la française
- L’entrecôte ou le faux-filet en remplacement du vacio
- Les côtes de bœuf à la place de l’asado de tira
- L’onglet français est similaire à l’entraña
- Des saucisses de Toulouse peuvent remplacer le chorizo argentin
