Originaire du Vietnam, le Pho est bien plus qu’une simple soupe – c’est une institution culinaire qui raconte l’histoire d’un pays à travers ses saveurs complexes et délicates. Ce bouillon parfumé garni de nouilles de riz, de viande tendre et d’herbes fraîches est devenu un incontournable de la cuisine asiatique mondiale. Découvrez comment réaliser chez vous cette recette ancestrale qui réchauffe corps et âme.
Les origines fascinantes du Pho
Les ingrédients essentiels pour un Pho authentique
Pour le bouillon (6 personnes)
- 1,5 kg d’os à moelle de bœuf
- 500 g de jarret de bœuf
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre frais (environ 8 cm)
- 5 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Sel
Pour le service
- 400 g de nouilles de riz plates (banh pho)
- 300 g de bœuf (rumsteck ou entrecôte), tranché très finement
- 1 oignon rouge émincé finement
- 4 tiges de ciboule émincées
- 200 g de germes de soja frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de basilic thaï
- 2 citrons verts coupés en quartiers
- Sauce sriracha et sauce hoisin pour l’assaisonnement
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
