Le Schnitzel viennois, cette escalope panée dorée et croustillante, est bien plus qu’un simple plat autrichien. C’est une institution culinaire, un symbole national qui a conquis les tables du monde entier. Découvrez comment réaliser cette spécialité viennoise avec notre recette traditionnelle qui vous transportera directement au cœur de la capitale autrichienne.
L’histoire fascinante du Schnitzel viennois
Les ingrédients authentiques pour un Schnitzel réussi
- 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
- 200 g de chapelure fine (idéalement du pain blanc séché et broyé)
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 250 ml d’huile pour friture (idéalement un mélange d’huile végétale et de saindoux)
- Sel et poivre
- 1 citron pour le service
- Persil plat frais pour la décoration
Les secrets d’une panure parfaite
Se dresse sur un rocher sous lequel elle s’accroche dans les pentes
La préparation pas à pas du Schnitzel viennois
Étape 1 : Préparer la viande
Étape 2 : La panure, l’étape clé
- La première avec la farine
- La deuxième avec les œufs battus
- La troisième avec la chapelure
